يصنف مقياس المؤشر الجلايسيمي عدد الكربوهيدرات في الأطعمة من صفر إلى 100 وفقًا لمدى رفع مستويات السكر في الدم بعد تناولها.
التقلبات الكبيرة في نسبة السكر في الدم والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من (GI) يتم هضمها وامتصاصها واستقلابها بسرعة مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم وتناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من (GI) يؤدي إلى العديد من المشاكل الصحية و صعوبة الحفاظ على وزن مثالي. يختلف كل نوع من الكربوهيدرات كيميائيًا ويتضمن (الكربوهيدرات البسيطة) واحدًا من السكريات الأحادية أو جزيئين سكر ثنائي السكاريد بينما تحتوي الكربوهيدرات المعقدة على العديد من جزيئات السكر المرتبطة ببعضها البعض. يمكن أن يسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم ارتفاعًا حادًا في نسبة السكر في الدم ، ثم يتبعه انخفاض سريع في نسبة السكر في الدم. ثم قد يشعر الشخص بالجوع. ثم يلجأ إلى تناول وجبة أخرى. أحلى أنواع السكر هو الفركتوز ويوجد في العسل والفواكه.
تحتوي منتجات الألبان مثل الحليب والجبن والحليب على الجالاكتوز.
and One of the most common types of monosaccharides is glucose. It can be found with other sugars to produce disaccharides like maltose, sucrose, and lactose. For example, table sugar or so-called fructose. the bond between glucose and fructose. It is also found in some vegetables and fruits. however lactose, it is a link between lactose and glucose, and It is found in dairy products. Lactose is the least sweet among other types of sugar. lactose is the only sugar extracted from animals. maltose’s the last type of sugar which is commonly found in sweets and cereals, and in fruits such as pears and peaches however, the relationship of carbohydrates to energy, not all carbohydrates are the same, as food contains three types of carbohydrates, starches, sugar, and fiber. When simple carbohydrates are quickly digested, we may feel a rush of energy due to an immediate boost of glucose into the bloodstream, but we may then feel tired due to the sudden depletion of energy. Complex carbohydrates are digested more slowly, which means the less steady release of glucose as with whole grain foods and Legumes because the body will need a longer period to break them, which means that these types of carbohydrates give us energy over a longer period of time.