يصنف مقياس المؤشر الجلايسيمي عدد الكربوهيدرات في الأطعمة من صفر إلى 100 وفقًا لمدى رفع مستويات السكر في الدم بعد تناولها.
التقلبات الكبيرة في نسبة السكر في الدم والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من (GI) يتم هضمها وامتصاصها واستقلابها بسرعة مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم وتناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من (GI) يؤدي إلى العديد من المشاكل الصحية و صعوبة الحفاظ على وزن مثالي. يختلف كل نوع من الكربوهيدرات كيميائيًا ويتضمن (الكربوهيدرات البسيطة) واحدًا من السكريات الأحادية أو جزيئين سكر ثنائي السكاريد بينما تحتوي الكربوهيدرات المعقدة على العديد من جزيئات السكر المرتبطة ببعضها البعض. يمكن أن يسبب ارتفاع نسبة السكر في الدم ارتفاعًا حادًا في نسبة السكر في الدم ، ثم يتبعه انخفاض سريع في نسبة السكر في الدم. ثم قد يشعر الشخص بالجوع. ثم يلجأ إلى تناول وجبة أخرى. أحلى أنواع السكر هو الفركتوز ويوجد في العسل والفواكه.
تحتوي منتجات الألبان مثل الحليب والجبن والحليب على الجالاكتوز.
ومن أكثر أنواع السكريات الأحادية شيوعًا الجلوكوز. يمكن العثور عليها مع السكريات الأخرى لإنتاج السكريات مثل المالتوز والسكروز واللاكتوز. على سبيل المثال ، سكر المائدة أو ما يسمى بالفركتوز. الرابطة بين الجلوكوز والفركتوز. يوجد أيضًا في بعض الخضار والفواكه. لكن اللاكتوز هو رابط بين اللاكتوز والجلوكوز ، وهو موجود في منتجات الألبان. اللاكتوز هو الأقل حلاوة بين أنواع السكر الأخرى. اللاكتوز هو السكر الوحيد المستخرج من الحيوانات. المالتوز هو النوع الأخير من السكر الذي يوجد عادة في الحلويات والحبوب ، وفي الفواكه مثل الكمثرى والدراق ، لكن علاقة الكربوهيدرات بالطاقة ، ليست كل الكربوهيدرات متشابهة ، حيث يحتوي الطعام على ثلاثة أنواع من الكربوهيدرات والنشويات والسكر. ، والألياف. عندما يتم هضم الكربوهيدرات البسيطة بسرعة ، قد نشعر باندفاع في الطاقة بسبب زيادة الجلوكوز الفورية في مجرى الدم ، ولكن قد نشعر بعد ذلك بالتعب بسبب النضوب المفاجئ للطاقة. يتم هضم الكربوهيدرات المعقدة بشكل أبطأ مما يعني أن إفراز الجلوكوز أقل ثباتًا كما هو الحال مع أطعمة الحبوب الكاملة والبقوليات لأن الجسم سيحتاج إلى فترة أطول لكسرها ، مما يعني أن هذه الأنواع من الكربوهيدرات تعطينا الطاقة على مدى فترة زمنية أطول .