الكربوهيدرات هي مغذيات كبيرة المقدار. جنبا إلى جنب مع البروتين والدهون ، فإنها تشكل العناصر الغذائية الرئيسية لجسم الإنسان. وهي مركبات عضوية وتتكون من ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين. الفوائد الرئيسية للكربوهيدرات هي أنها المصدر الرئيسي للطاقة للجسم. عند تناول الكربوهيدرات ، يتم تحويلها في الجهاز الهضمي إلى جلوكوز ، حيث يستخدمه الجسم كمصدر للطاقة ، ويتم تخزين الزيادة في الكبد والعضلات على شكل جليكوجين لاستخدامه في توفير الطاقة اللازمة للإنسان وتوفير حاجته لممارسة الأنشطة البدنية مثل المشي. وأيضًا ، من فوائد الكربوهيدرات الغنية بالألياف في الوقاية من أمراض مثل السكري والسمنة وكذلك أمراض القلب والأوعية الدموية ، يتم تقسيم الكربوهيدرات إلى ثلاث فئات.
1- الكربوهيدرات (الكربوهيدرات المعقدة). أشهر الأطعمة النشوية هي البازلاء والذرة والبطاطس.
السكريات المضافة ، مثل تلك الموجودة في العصائر المعبأة والمربيات ، تختلف كمية الكربوهيدرات المستخدمة وفقًا لطبيعة النظام الغذائي المتبع لزيادة الوزن أو إنقاصه. أما بالنسبة للنظام الغذائي العادي ، فيتم استهلاك 45٪ إلى 65٪ من السعرات الحرارية اليومية ، ويحتوي كل جرام من الكربوهيدرات على 4 سعرات حرارية. على سبيل المثال ، في حالة الشخص الذي يحتاج إلى 2000 سعره حراري يوميًا ، يجب أن يأكل 225-325 جرامًا من الكربوهيدرات. وهناك نوعان من الكربوهيدرات وما يسمى بالكربوهيدرات المعقدة ، وهي أفضل الأنواع لاحتوائها على سلاسل أكبر من جزيئات السكر ، ويأخذ الجسم فترة أطول لهضمها. ومن الأمثلة على ذلك الحبوب الكاملة مثل الشوفان والقمح والأرز البني والبقوليات مثل الفاصوليا والفول.
أما الكربوهيدرات البسيطة فهي تحتوي على سكريات يسهل هضمها في الجسم مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم ثم ينخفض مرة أخرى بسرعة. كما أنه يحتوي على كمية أقل من الألياف ، مثل الدقيق الأبيض ، وسكر المائدة ، والمشروبات الغازية.

ألبروتين
البروتين هو وحدة البناء الرئيسية للعضلات. يتكون من الأحماض الأمينية وهو جزء أساسي من الأكسجين والهيدروجين والكربون والنيتروجين وبعض العناصر الأخرى. يتكون من آلاف الأحماض الأمينية المرتبطة ببعضها البعض لتشكيل سلاسل طويلة وتساهم أيضًا في تكوين الهرمونات التي تفرزها الغدة النكفية وهرمونات الأنسولين. كما يعمل على إصلاح الأنسجة والخلايا وبناء العضلات. يوجد أكثر من مصدر للبروتين والبروتين الحيواني مثل اللحوم والدجاج والبيض والأسماك والتي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. النوع الثاني هو مصادر نباتية والتي تحتوي على نوع واحد من الأحماض الأمينية مثل البازلاء والحمص والفول والفول والحبوب الكاملة. للنوع الثالث البروتينات التكميلية أو المصنعة ، وبعضها يعمل على تسريع نمو العضلات من خلال توفير مكونات البروتين الأساسية ، مثل بروتين مصل اللبن ، وأيضًا من مخاطر تناول البروتين المفرط ، مثل اللحوم الحمراء والتهاب المفاصل ، وكذلك ارتفاع الكوليسترول والنقرس ومشاكل الكلى. يحتوي كل جرام من البروتين على أربعة سعرات حرارية ، وهي نفس الكمية الموجودة في الكربوهيدرات ، والكمية الموصى بها من البروتين هي 10٪ 35.
ألدهون
تلعب الدهون دورًا مهمًا في فسيولوجيا الإنسان ، وهي لا تقل أهمية عن البروتينات والكربوهيدرات. هناك دهون أساسية وغير أساسية. تعتبر الدهون جزءًا مهمًا من نظام غذائي متوازن لأسباب عديدة ، من أهمها الحفاظ على وظيفة وسلامة الأغشية الخلوية بالإضافة إلى كونها مصدرًا مركزًا للطاقة وكذلك تحسين مذاق الطعام. الدهون الرئيسية التي تدخل في النظام الغذائي للإنسان هي الأحماض الدهنية والدهون الثلاثية. تصنف الدهون الثلاثية إلى نوعين: الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة. هناك اختلاف بسيط في التركيب الجزيئي ، وهو يتضمن روابط كربون مزدوجة ومفردة ، والدهون المشبعة ترفع الكوليسترول الضار LDL. أما بالنسبة للدهون غير المشبعة HDL والتي تتكون من أحماض دهنية مع رابطة مزدوجة من الكربون وهذا التغيير في التركيب الجزئي يعني أن الدهون المشبعة تبقى صلبة في درجة حرارة الغرفة بينما تبقى الدهون غير المشبعة سائلة في درجة حرارة الغرفة وهناك بحث يربط بين نظام غذائي غني. في الكوليسترول والسمنة والقلب والشرايين ، وفي المقابل عدم التقيد الصارم بما لم يصفه الطبيب المختص لأن هناك وظائف غذائية للدهون منها.
1-امتصاص وتخزين الفيتامينات التي تذوب في الدهون
2- مصدر رئيسي للطاقة أثناء التمرين
3- مخزون من الأحماض الدهنية الأساسية التي لا يستطيع الجسم تصنيعها
أما بالنسبة للدهون غير المشبعة أو ما يسمى بالكوليسترول الجيد ، فإن النظام الغذائي الأمريكي غني جدًا بكوليسترول البروتين الدهني ، مع توصيات بتناول أقل من 300 مجم يوميًا وكل جرام من الدهون يعطي 9 سعرات حرارية ، في حين أن الكمية الموصى بها تتراوح من 20٪ إلى 35.